| Titre : | Jérôme Banctel (2020) |
| Auteurs : | Michel Tanguy, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès gastronomie magazine (319, 05/2020) |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] cuisinier [UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Dossier consacré au chef cuisinier doublement étoilé Jérôme Banctel, exerçant dans le restaurant Le Gabriel à Paris, et à sa cuisine. Retour sur sa décision d'exercer ce métier, son parcours professionnel, son passage et sa formation dans différents établissements prestigieux ; son identité culinaire ; son plat signature ; la réalisation de son livre ; l'arrivée dans l'équipe du pâtissier Adrien Salavert. Recettes : Asperges vertes du Var, miso au piment vert, pommes et vinaigre de pommes / Fraîcheur d'araignée de mer, crème de fenouil et petits pois très frais / Maquereau de Bretagne au vin blanc, pommes de terre en bourride d'oursins / Ris de veau de lait croustillant, cresson de fontaine en raviole crémeuse / Terre et mer agneau et anguille, pommes de terre au nori. |
| Genre : | article de périodique |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 2454 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |