| Titre : | Olivier Roellinger : "Face à l'état déplorable de la planète, la cuisine est l'une des clés de la transition écologique" (2019) |
| Auteurs : | Olivier Roellinger, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3687, 26/12/2019) |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] écoconsommation [UNESCO] engagement politique [UNESCO] gastronomie |
| Résumé : | Entretien avec le chef cuisinier Olivier Roellinger, à l'occasion de la sortie de son livre "Pour une révolution délicieuse", appel au "bien manger" comme moyen de préserver notre environnement. Responsabilité personnelle et collective des professionnels de la restauration face à l'urgence écologique : importance du recentrage sur les produits locaux et l'alimentation réfléchie ; notion de cuisine santé ; appel à un "soulèvement alimentaire" et à un contre-lobbying face à l'industrie agroalimentaire. Importance du plaisir dans cette renaissance culinaire fondée sur la connaissance des produits et la recherche de sens en cuisine, dès lors considérée comme un acte militant. Conseils concrets pour bien tenir compte, en tant que cuisinier, des enjeux économiques, sociaux, environnementaux et sanitaires associés à l'alimentation. Encadrés : pouvoir des serveurs, commis de salle et chefs de rang (acteurs de la salle de restaurant) comme ambassadeurs de la transition écologique (lutte contre le gaspillage, pédagogie auprès des clients, connaissance des produits...). |
| Genre : | article de périodique/Entretien, interview |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 2203 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |