| Titre : | Le bicarbonate, utile pour la cuisson et le goût (2020) |
| Auteurs : | Hervé This, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3694, 13/02/2020) |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] produit culinaire |
| Mots-clés : | carbonate |
| Résumé : | Fiche technique sur l'intérêt du bicarbonate en cuisine, comme détergent ou astuce culinaire. Définition et composition chimique de ce produit ; intérêt pour la cuisson des légumes (verts ou secs) ; réactions ou associations possibles (effervescence, réduction de l'acidité d'une sauce ou boisson, adjonction d'acide citrique ou tartrique). Conseils et idées techniques. |
| Genre : | article de périodique |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 2305 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |