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Titre :
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Fait maison, mode d'emploi (2019)
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Auteurs :
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Pascale Carbillet, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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L'Hôtellerie (Paris) (3673, 19/09/2019)
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Article en page(s) :
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p.17
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Langues de la publication :
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Français
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Descripteurs
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[UNESCO] technologie des aliments
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Résumé :
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Fiche guide juridique concernant l'usage de la mention "fait maison" en restauration. Présentation des restrictions légales quant au droit d'utilisation de la formule sur la carte du restaurant ; définition stricte du "fait maison" (préparation culinaire réalisée à base de produits bruts) : textes de loi et précisions sur les denrées considérées comme produits bruts en cuisine.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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article de périodique/Fiche guide
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Ancien numéro de notice :
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MF1912171215527
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