| Titre : | Technique de salle : le service du maquereau de Bretagne au vin blanc, tomates en anchoïade (2019) |
| Auteurs : | Mylène Sacksick, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3671, 05/09/2019) |
| Article en page(s) : | p.50 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] art culinaire [UNESCO] maquereau (poisson) [UNESCO] technique de restaurant |
| Résumé : | Fiche technique professionnelle présentant pas à pas le service à table d'une recette du chef Jérôme Banctel (maquereau au vin blanc), proposée par Thomas Fefin, maître d'hôtel Meilleur Ouvrier de France : étapes, matériel utilisé, gestes à effectuer devant le client (préparation, présentation, arts de la table). |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique/Fiche guide |
| Ancien numéro de notice : | MF1912171215224 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 1894 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |