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Titre :
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La procédure de gestion des produits entamés (2019)
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Auteurs :
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Romy Carrere, Auteur ;
Laurence Le Bouquin, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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L'Hôtellerie (Paris) (3660, 20/06/2019)
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Article en page(s) :
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p.14
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Langues de la publication :
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Français
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Descripteurs
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[UNESCO] cuisine professionnelle
[UNESCO] technologie de conservation : agroalimentaire
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Résumé :
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Fiche pratique d'hygiène de restauration collective ou commerciale détaillant la gestion des produits culinaires entamés (conditionnement à prévoir et délai de conservation au frigo ou en chambre froide) selon leur gamme ou nature : préparation culinaire à base de viande ou poisson, charcuterie, produits de la mer, condiments, produits laitiers, ovoproduits (à base d'oeufs), légumes...
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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article de périodique/Fiche pratique
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Ancien numéro de notice :
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MF1909301507639
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