| Titre : | Comment mettre des champignons sauvages à sa carte (2018) |
| Auteurs : | Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3635, 28/12/2018) |
| Article en page(s) : | p.11 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] Champignon [UNESCO] prévention des risques toxiques [UNESCO] technique de restaurant |
| Résumé : | Fiche technique de restauration rappelant la réglementation relative à la proposition de champignons non cultivés (cèpes, bolets, girolles et autres champignons forestiers) sur la carte d'un restaurant : conseils de cueillette et de préparation, règles à respecter en termes de vigilance et d'hygiène, risques encourus (intoxication). |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | documentaire/Fiche guide |
| Ancien numéro de notice : | MF1903131431922 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 1435 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |