| Titre : | Foie gras de canard comme un shabu-shabu, consommé de rhubarbe au poivre sansho (2018) |
| Auteurs : | Jean-François Rouquette, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3632, 06/12/2018) |
| Article en page(s) : | p.50 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] foie gras [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Recette culinaire sucrée salée d'inspiration asiatique proposée par le chef cuisinier Jean-François Rouquette, composée de foie gras de canard caramélisé accompagné d'une gelée de consommé de rhubarbe, au Crillon des Vosges (vin de rhubarbe) et hibiscus : ingrédients, progression, finition, dressage. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | MF1903131431269 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 1390 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |