| Titre : | Les buffets de fête de David Bizet (2018) |
| Auteurs : | Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès gastronomie magazine (305, 12/2018) |
| Article en page(s) : | p.26-53 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire [UNESCO] restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Dossier consacré aux buffets de fête de l’établissement triplement étoilé Le Taillevent à Paris. Portrait de son cuisinier chef David Bizet : son parcours, les changements apportés à son arrivée. Recettes salées et de pâtisseries : Poireau en croûte de sel truffé, mimosa de cèpe, essence sauvage poivrée / Langoustine à la nage, crémeux noisette et consommé, Tourteau de casier, eau de citron, floralie acidulée, chou-fleur du potager / Rouget barbet confit, concentré torréfié, butternut, foie gras / Poulette du Perche et homard bleu en croûte de son, émulsion de tokaji / Grouse à l’étouffée de bruyère, praliné, betteraves, café grillé / Agrumes en pavlova à la crème crue, rafraîchis aux herbes fraîches / Chocolat crémeux au thé noir, riz soufflé caramélisé et mûres sauvages / Noisette de Sicile crémeuse, praliné gourmand, sorbet citron vert verveine / Poire williams au citron noir, sorbet sudachi et noisettes caramélisées / Pomme granny-smith au gingembre confit, glace au thé vert matcha / Mont-blanc à la feuille de châtaigne et mandarine corse. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | MF1903131431409 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 1356 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |