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Titre : Le chef, 289. - 11/2018
Type de document : Bulletin
Paru le : 01/11/2018

Dépouillements

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Jérôme Banctel, la discipline du conquérant

Article : texte imprimé

Jérôme Banctel, la discipline du conquérant

Dans Le chef (289, 11/2018)
Portrait de Jérôme Banctel, chef exécutif du palace La Réserve à Paris..
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Au piano

Article : texte imprimé

Au piano

Dans Le chef (289, 11/2018)
Portraits de Pierre Augé, chefs à la Maison de Petit Pierre à Béziers (34) ; Raphaël Vionnet au Restaurant Raphaël Vionnet à Thonon-les-Bains (74) ; Philippe Hardy au Le Mascaret* à Blainville-sur-Mer (50) ; Stephan Paroche au Restaurant Cicada,[...]
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Stéphane Jégo :

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Stéphane Jégo : "Nous avons toujours accueilli des gens du monde entier dans nos cuisines"

Dans Le chef (289, 11/2018)
Entretien avec Stéphane Jégo, chef à L'Ami Jean à Paris qui nous parlede la formation actuelle des jeunes dans le domaine de la restauration..
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Force et maîtrise d'un électron libre

Article : texte imprimé

Force et maîtrise d'un électron libre

Dans Le chef (289, 11/2018)
Portrait de Julien Dugourd, chef pâtissier à La Chèvre d'Or** à Eze (06)
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L'abnégation au service de l'excellence

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L'abnégation au service de l'excellence

Dans Le chef (289, 11/2018)
Portrait de Elsa Jeanvoine, lauréate du Trophée du Maître d'hôtel en 2017, en salle à l'Auberge de la Poutre dans le Jura en été et à l'Azimut à Courchevel en hiver.
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Les goûts des accords

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Les goûts des accords

Dans Le chef (289, 11/2018)
Portrait de Florian Balzeau, chef sommelier au Gindreau** à Saint-Médard (46)
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Le couteau montre ses dents !

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Le couteau montre ses dents !

Dans Le chef (289, 11/2018)
Couteau à poisson, à beurre, à viande, à fromage.. tour d'horizon non exhaustif des couteaux de table spéciaux..
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Quand la réservation se digitalise

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Quand la réservation se digitalise

Dans Le chef (289, 11/2018)
Zenchef : un système en marque blanche centralisant, sur une même plateforme en ligne, l'ensemble des réservations prises via les différents canaux que sont le formulaire intégré au site internet de l'établissement, mais aussi la page Facebook e[...]
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Exemplaires(1)

Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité
1307 PER Périodique CDI CDI- rdc Disponible
287 -
08/2018
287 suppl. - Le chef 287 suppl.
08/2018
288 -
10/2018
289 -
11/2018
289 suppl. - Le chef 289 suppl.
11/2018
290 -
12/2018
291 -
01/2019
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