Titre :	Four Seasons Hotel à Megève : les desserts de Jérôme Berdelou (2018)
Auteurs :	Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur
Type de document :	Article : texte imprimé
Dans :	Thuriès gastronomie magazine (302, 09/2018)
Langues de la publication :	Français
Descripteurs	[UNESCO] gastronomie [UNESCO] pâtisserie : technique [UNESCO] pâtissier [UNESCO] recette culinaire
Résumé :	Dossier consacré à Jérôme Berdelou, chef pâtissier du Four Seasons Hotel à Megève, en Haute-Savoie. Sa formation, son entrée au Four Seasons Hotel, sa prise de fonction au laboratoire de pâtisserie, ses desserts et pâtisseries, les produits utilisés. Recettes : Truffe blanche d'Alba, vanille du Mexique à base de glace à la truffe blanche d'Alba, crumble amande, praliné amande vanille, bavaroise vanille, crème mousseuse amande et tuile de riz ; Miel de Pregny, citron kabosu à base de tuile au citron, sablé noix de cajou, crémeux citron kabosu et meringue ; Paris-Brest collection hiver 2018 à base de pâte à choix, craquelin vanille, crème praliné, glace gianduja, crème anglaise gianduja et sauce ; Cerise burlat et fève de Tonka à base de mousse meringue cerise, marmelade de cerise, glaçage cerise, sorbet cerise, cerises poêlées et crème brûlée à la fève de Tonka ; Soufflé tradition Rothschild à base de granité à l'orange et Grand Marnier.

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
1144	PER	Périodique	CDI	CDI- rdc	Disponible