« Clarification, principes techniques »
in SHAKE WELL, 5 (automne 2018).
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Titre :
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Clarification, principes techniques (2018)
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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SHAKE WELL (5, automne 2018)
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Langues de la publication :
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Français
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Résumé :
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La clarification par précipitation du lait n'est pas la seule. Il existe une infinité d'autres méthodes de clarification à associer à des ingrédients pas toujours attendus pour jouer sur les saveurs, les gouts, les textures et les couleurs.
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Nature du document :
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documentaire
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