| Titre : | L'album de Olivier Nasti (2018) |
| Auteurs : | Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès gastronomie magazine (300, 06/2018) |
| Article en page(s) : | p.8-37 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Dossier consacré à Olivier Nasti, chef cuisinier MOF (meilleur ouvrier de France) exerçant dans le restaurant gastronomique de l’hôtel "Le Chambard" à Kaysersberg en Alsace. Son parcours : son enfance ; sa famille ; ses débuts en cuisine ; son apprentissage ; sa première brigade ; son maître Jacques Maximin ; son positionnement par rapport à TripAdvisor et aux réseaux sociaux. Recettes : Grosses asperges vertes d’Alsace de chez "l’amie Clarisse", oseille et yaourt de brebis, vinaigrette aux graines / Tarte flammée inversée / Tartare de chevreuil d’été, mayonnaise à l’oxalis et vinaigrette échalote / "L’insolite", le chevreuil d’été et le caviar, glaçon d’oseille sauvage / Gros morceau de turbot sauvage, raifort et cuisses de grenouilles au riesling / L’œuf onctueux, la morille fraîche et l’ail des ours / Pigeonneau de nid de la ferme Théo Kieffer rôti, brocolis fumés, vinaigrette d’abats / Chevreuil d’été de nos montagnes aux bourgeons de sapin et miel, framboises et fine purée de betterave / "Kougelhopf" et sa compotée de myrtilles sauvages / Soufflé chaud au fruit de la passion, ananas victoria et crémeux vanille / Cristalline de rhubarbe d’Alsace, citron vert et crème glacée à la rhubarbe. |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | MF18101116181292 |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 493 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
| 971 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |