Evolution de la pâtisserie Catalogue en ligne

Titre :	Evolution de la pâtisserie (2018)
Type de document :	Article : texte imprimé
Dans :	Thuriès gastronomie magazine (301, 07/2018)
Article en page(s) :	p.173-184
Langues de la publication :	Français
Descripteurs	[UNESCO] gastronomie [UNESCO] pâtisserie : technique [UNESCO] pâtissier
Résumé :	Dossier consacré aux chefs pâtissiers et à l'évolution de la pâtisserie depuis les années 1970. Gaston Lenôtre dans les années 1970 et la médiatisation des pâtissiers à partir des années 2000. Interview d'Yves Thuriès : son parcours, la pâtisserie avant les années 1970, l'accès aux innovations, ses mousses aux fruits, son encyclopédie "Le livre de recettes d'un compagnon du Tour de France", les innovations techniques dont il est à l'origine. Présentation de Pierre Hermé : sa formation de pâtissier, ses créations comme "La cerise sur le gâteau" et "L'Ispahan", ses boutiques, sa pâtisserie haut de gamme. Interview de Christophe Michalak : l'évolution du secteur de la pâtisserie, les émissions télévisées qu'il a créées, le métier de pâtissier, son entreprise. Interview de Frédéric Bau : ses débuts professionnels, la fondation de l'Ecole du grand chocolat Valrhona, l'évolution de la pâtisserie et la gastronomisation de celle-ci.
Nature du document :	documentaire
Ancien numéro de notice :	MF18103016231676

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
492	PER	Périodique	CDI	CDI- rdc	Disponible
1095	PER	Périodique	CDI	CDI- rdc	Disponible