« Guillaume Sanchez, "chez NE/SO, on a appris à contrer les saisons" »
in Arts et Gastronomie, 025 (09/2018), 110-121.
|
Titre :
|
Guillaume Sanchez, "chez NE/SO, on a appris à contrer les saisons" (2018)
|
|
Type de document :
|
Article : texte imprimé
|
|
Dans :
|
Arts et Gastronomie (025, 09/2018)
|
|
Article en page(s) :
|
110-121
|
|
Langues de la publication :
|
Français
|
|
Descripteurs
|
[UNESCO] gastronomie
|
|
Résumé :
|
Portrait de Guillaume Sanchez, chef dans son nouveau restaurant le NE/SO situé dans le 9è arrondissement de Paris où il développe des techniques de fermentation, de maturation et d'extraction, jouant avec les saisons et les papilles de ses convives..
|
|
Nature du document :
|
documentaire
|
|
Discipline :
|
Restauration
|
