| Titre : | La juste cuisson sous vide des viandes (2018) |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Yam (N°43, 01/07/2018) |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] mode de cuisson [UNESCO] viande de boucherie |
| Résumé : | Bruno Goussault, biochimiste passionné et fondateur du CREA, nous dévoile sa méthode de création sous vide en deux temps pour réussir une viande à la fois tendre, juteuse et parfaitement colorée. |
| Nature du document : | documentaire |
| Discipline : | Hôtellerie - Restauration |