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Titre :
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Un menu de saison... (2018)
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Auteurs :
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Jean-Luc Denonain, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Thuriès gastronomie magazine (299, 05/2018)
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Article en page(s) :
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p.70-77
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Langues de la publication :
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Français
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Descripteurs
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[UNESCO] recette culinaire
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Résumé :
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Présentation d’un menu de saison réalisé par trois grands chefs. Entrée de Dan Bessoudo : Maquereau cuit au sel à froid, betterave façon nordique, œuf de caille mimosa, meringue parfum betterave. Plat réalisé par Pascal Bardet : Merlan de petite pêche en filets épais cuits moelleux, maraîchère de jeunes légumes de plein champ, nage goûteuse mélisse citronnelle. Dessert exécuté par Hervé Rodriguez : Betteraves, litchi, séchouan rose.
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Nature du document :
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documentaire
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Ancien numéro de notice :
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MF1809121057897
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