| Titre : | Ces chefs qui cuisinent chez eux (2018) |
| Auteurs : | Violaine Brissart, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3598, 12/04/2018) |
| Article en page(s) : | p.2-3 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] restauration à domicile [UNESCO] travail à domicile |
| Résumé : | Analyse de la tendance actuelle de la cuisine professionnelle réalisée à domicile, pratiquée par certains chefs étoilés (ou non) : tables d'hôtes atypiques et personnalisées permettant démonstration, dégustation, échange et participation du client (cours de cuisine). Intérêts et principes de la démarche, investissements nécessaires, statuts professionnels possibles. Exemples d'expériences de terrain et échange avec plusieurs chefs cuisiniers : Christian Plumail, Sébastien Richard, Sylvain Gautier... Encadré : exemple d'une épicerie-restaurant à domicile. |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | MF1806291025388 |