| Titre : | Michel Roth : "Je multiplie les challenges, c'est ce qui me passionne" (2018) |
| Auteurs : | Michel Roth, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3597, 05/04/2018) |
| Article en page(s) : | p.50-59 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Dossier consacré au chef cuisinier Michel Roth. Entretien sur son parcours biographique et sa carrière professionnelle, sur sa conception de la cuisine et sur son expertise en gastronomie. Réflexion sur le processus de création en cuisine et évocation des plats préférés de sa carte. Chiffres clés de plusieurs de ses restaurants (Lasserre et Bayview). Proposition de trois de ses recettes phares (ingrédients, progressions et photographies) : Ormeaux de Plougastel snackés saucisse longeole traditionnelle (p.54) ; Filet de féra meunière flambé à l'absinthe, fleur de courgette, écrevisses et amandes fraîches (p.56) ; Mousse de brebis au miel de fleur, rhubarbe dans tous ses états (p.58). |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Entretien, interview |
| Ancien numéro de notice : | MF1806291025387 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 841 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |