Benhaiem Pascale.
« Viande, dis moi ton origine »
in Néorestauration, 563 (05/2018), p.30.
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Titre :
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Viande, dis moi ton origine (2018)
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Auteurs :
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Pascale Benhaiem, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Néorestauration (563, 05/2018)
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Article en page(s) :
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p.30
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Langues de la publication :
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Français
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Résumé :
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Entre 60 et 80 % de la viande consommée en restauration hors domicile ne serait plus française. Qualité, traçabilité, prix, accords de libre-échange...
La pression du coût du repas, le règlement des appels d'offres ont conduit à cet état de fait.
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Nature du document :
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documentaire
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