| Titre : | Collectivités express (1996), Collectivités express 288 |
| Type de document : | Bulletin : texte imprimé |
| Paru le : | 01/04/2016 |
| Année de publication : | 2016 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1281-3788 |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | BDCNDPHN160415847036600 |
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Article : texte imprimé
Hervé This, Personne interviewée ;
Alexianne Lamy, Intervieweur
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Entretien avec le physico-chimiste Hervé This sur le thème de la science au service de l'art culinaire : rappel des notions définissant la gastronomie moléculaire, la cuisine moléculaire, et la cuisine note à note.
Article : texte imprimé
Alexianne Lamy, Auteur ;
Adrien Beria, Auteur ;
Julien Guibet, Auteur
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Dossier consacré aux sociétés de restauration : chiffres et analyse du marché en 2015. Reportages chez Sodexo, Api Restauration, Elior, Ascanis, Armor cuisine, Restauval, Multi Restauration Méditerranée, Dupont Restauration, Leztroy.
Article : texte imprimé
Julien Guibet, Auteur
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Le point sur les fruits mûris, fruits prêts à déguster ou juste affinés, proposés par le groupe Pomona aux professionnels de la restauration collective en 2016.
Article : texte imprimé
Pascale Carrabin, Auteur
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Le point sur la transparence des contrôles d'hygiène des restaurants qui seront portés à la connaissance des clients en 2016.
Article : texte imprimé
Didier Brottes, Auteur ;
Sandrine Rajaud, Auteur
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Cahier des clauses techniques particulières (CCTP) des pâtisseries destinées aux grandes occasions à destination des collectivités. 4 fiches techniques : Opéra ; Forêt noire ; Entremets poire-caramel ; Vacherin vanille-framboise. Tableau nutriti[...]
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 30080 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
 | 285 - Bulletin N°285 12/2015 | 286 - Bulletin N°286 01/2016 | 287 - Collectivités express 287 03/2016 | 288 - Bulletin N°288 04/2016 |