| Titre : | Le buffet de fête de Jean-Philippe Tavernier (2017) |
| Auteurs : | Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès gastronomie magazine (295, 12/2017) |
| Article en page(s) : | p.40-53 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] pâtisserie : technique [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Dossier consacré au repas de fête du pâtissier Jean-Philippe Tavernier exerçant au Clos des sens à Annecy-le-Vieux : ses premiers pas en cuisine, sa formation de pâtissier-chocolatier, son approche esthétique et gustative des desserts, son choix en direction des producteurs locaux. Recettes : Entremets de Noël au fil des étoiles / Boule de neige truffe blanche, persil / Noir C noir / Meringue évanescente chicorée maison / Jeu de textures autour des bourgeons de mélèze / Clémentine, agrumes confits et papier de sucre / Coeur de coing braisé, genièvre. |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | MF1803161114489 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 476 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |