| Titre : | Christophe Tuloup (2017) |
| Auteurs : | Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès gastronomie magazine (294, 11/2017) |
| Article en page(s) : | p.60-69 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] pâtisserie : technique [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Dossier consacré au chef pâtissier Christophe Tuloup exerçant dans l’établissement de Christian Têtedoie à Lyon. Sa formation, son parcours, son passage en "pâtisserie de boutique", son rôle et son travail dans le restaurant, sa conception des desserts, ses équipes, son rôle de formateur et son attirance pour l’enseignement. Recettes : Chocolat Altapaz et thym-citron / Tourbillon d’agrumes, sablé noisette, pop-corn caramélisé, sorbet yuzu citron / Pomme verte, gingembre, vanille / Noisette citron et yuzu. |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | MF18030516131200 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 395 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |