| Titre : | Le journal du pâtissier, 479. - 20 décembre 2021 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 20/12/2021 |
Dépouillements
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Depuis trois ans, Clément Goyffon, 28 ans, réalise son rêve américain. Après New-York, il est à San Francisco au "One65".
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Christel Reynaud, Auteur ;
Christel Reynaud, Photographe ;
Philippe Hiest, Auteur
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En novembre 2021 s'est déroulé à Dijon le 48ème Grand prix National de la Gourmandise.
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Franck Lacroix, Auteur ;
Thierry Caron, Photographe
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Benoît Castel, 49 ans, s'est formé à la pâtisserie de boutique avant de passer par celle de restauration et de grande maison. L'ancien chef pâtissier étoilé d'Hélène Darroze et de "La Grande Épicerie de Paris" dirige aujourd'hui une quarantaine [...]
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Technologie de la glace. Réalisation d'une glace à la fourme d'Ambert.
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Réalisation en pas à pas d'une sculpture en sucre artistique représentant un âne.
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Dossier. Recettes de gâteaux, desserts, bûches, entremets, parfumés noisette et gianduja.
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Franck Lacroix, Auteur ;
Thierry Caron, Photographe
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Nicolas et Amandine Léger ont repris cette affaire en 2012. Bilan et perspectives. Meilleures ventes.
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Christel Reynaud, Auteur ;
Thierry Caron, Photographe
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Jérôme Raffaeli et Kévin Yau ont ouvert en 2018 une pâtisserie artisanale végétale à Marseille : entretien. Meilleures ventes.
Exemplaires(1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| 35036 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
 | 476 - 20 septembre 2021 | 478 bis - 20 novembre 2021 | 478 - 20 novembre 2021 | 479 - 20 décembre 2021 | 480 - 20 janvier 2022 | 481 - 20 février 2022 | 482 - 20 mars 2022 |  |