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Titre : Le journal du pâtissier, 432. Bulletin N°432 - 09/2017
Type de document : Bulletin
Paru le : 01/09/2017

Dépouillements

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Colorants : les bonnes pratiques pour respecter la réglementation

Article : texte imprimé

Colorants : les bonnes pratiques pour respecter la réglementation

Dans Le journal du pâtissier (432, 09/2017)
Les règles à respecter pour l'utilisation des colorants alimentaires.
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Optimisation des ganaches

Article : texte imprimé

Optimisation des ganaches

Jean-Pierre Richard, Auteur |
Dans Le journal du pâtissier (432, 09/2017)
Analyse et étude comparative de deux recettes de ganache lactée cassis.
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Recette pas à pas : Irish coffee

Article : texte imprimé

Recette pas à pas : Irish coffee

Richard Hawke, Auteur |
Dans Le journal du pâtissier (432, 09/2017)
Recette de petits gâteaux "Irish coffee".
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Recette pas à pas : Perle de fraise

Article : texte imprimé

Recette pas à pas : Perle de fraise

Sébastien Serveau, Auteur |
Dans Le journal du pâtissier (432, 09/2017)
Recette de confiserie "Perle de fraise".
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Recette pas à pas : Tarte fraise melba

Article : texte imprimé

Recette pas à pas : Tarte fraise melba

Sébastien Serveau, Auteur |
Dans Le journal du pâtissier (432, 09/2017)
Recette de tarte aux fraises.
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Spécial marrons

Article : texte imprimé

Spécial marrons

Dans Le journal du pâtissier (432, 09/2017)
Dossier. Recettes de pâtisseries et entremets à base de chataîgnes (marrons).
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Sucre artistique : Bébé Rockfort

Article : texte imprimé

Sucre artistique : Bébé Rockfort

Stéphane Klein, Auteur |
Dans Le journal du pâtissier (432, 09/2017)
Réalisation d'une pièce en sucre artistique sur le thème d'Halloween.
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Technologie de la glace : Le Roussillon

Article : texte imprimé

Technologie de la glace : Le Roussillon

Thierry Jouval, Auteur |
Dans Le journal du pâtissier (432, 09/2017)
Recette d'entremets glacé à l'amande.
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Exemplaires(1)

Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité
284 PER Périodique CDI CDI- rdc Disponible
429 - Bulletin N°429
06/2017
430 - Bulletin N°430
07/2017
431 - Bulletin N°431
08/2017
432 - Bulletin N°432
09/2017
433 - Bulletin N°433
20 octobre 2017
434 - Bulletin N°434
20 novembre 2017
435 -
20 décembre 2017
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