Carrere Romy, Le Bouquin Laurence.
« La cuisson et la conservation sous vide »
in L'Hôtellerie (Paris), 3569 (21/09/2017), p.14.
|
Titre :
|
La cuisson et la conservation sous vide (2017)
|
|
Auteurs :
|
Romy Carrere, Auteur ;
Laurence Le Bouquin, Auteur
|
|
Type de document :
|
Article : texte imprimé
|
|
Dans :
|
L'Hôtellerie (Paris) (3569, 21/09/2017)
|
|
Article en page(s) :
|
p.14
|
|
Langues de la publication :
|
Français
|
|
Descripteurs
|
[UNESCO] mode de cuisson
[UNESCO] technologie de conservation : agroalimentaire
|
|
Résumé :
|
Fiche pratique d'hygiène sur le sous vide en restauration en 2017 : la cinquième gamme de produits ; la cuisson sous vide ; la législation ; les risques microbiologiques ; le conditionnement sous vide.
|
|
Nature du document :
|
documentaire
|
|
Genre :
|
Fiche guide
|
|
Ancien numéro de notice :
|
MF17122014431346
|
