| Titre : | Jean-Yves Schillinger. Restaurant JY'S à Colmar (2010) |
| Auteurs : | Jean-Yves Schillinger, Personne interviewée ; Xavier Boisselet, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès gastronomie magazine (223, 10/2010) |
| Article en page(s) : | p.26-42 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] 2010- [UNESCO] gastronomie |
| Résumé : | Interview de Jean-Yves Schillinger, chef du restaurant JY'S à Colmar. Son parcours personnel et professionnel. Recettes : JY'S box de sushi, maki, sashimi et california roll de thon rouge, saumon, crevette et daurade / Carpaccio de homard mariné minute avec du raifort frais et du piment d'Espelette / Salade de Saint-Jacques sur un céleri rémoulade à la pomme et marinière de coques, vinaigrette au fruit de la passion / Tartare de saumon mariné à ma façon sur un lit de glace / Cocktail de chair de crabe avec son émulsion, guacamole et crème de tacos / Thon rouge en croûte de quinoa soufflé et bonbons au pavot avec une mayonnaise à la tomate légèrement épicée / Langoustines royales poêlées à l'huile d'olive avec des fèves du Japon relevées au wasabi et sauce porto blanc / Effilochés de Saint-Pierre sur un risotto de quinoa vert et cèpes du pays / Pavé de flétan rôti sur des légumes verts thaïs avec une sauce exotique parfumée au gingembre / Plume de cochon ibérique sur un wok de légumes avec une sauce légèrement pimentée / Nage de rhubarbe à la mélisse sur son parfait glacé fraise violette et son granité / Arlettes aux framboises et fraises avec un sorbet hibiscus et une crème légère à la verveine. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Entretien, interview |
| Ancien numéro de notice : | MF110201154968 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 1385 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |