| Titre : | Le journal du pâtissier, 484. - 20 mai 2022 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 20/05/2022 |
Dépouillements
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Dossier de recettes de gâteaux, desserts, entremets, pâtisserie, à la fraise.
Article : texte imprimé
Christel Reynaud, Auteur ;
Noël Bouchut, Auteur ;
Jérôme Bryon, Auteur
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La chocolaterie Valrhona (Drôme), fondée en 1922, est depuis janvier 2020 certifiée B Corp (norme impact social et environnemental). Étapes de la fabrication. Produits phares.
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Emanuele Martelli, Auteur
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Réalisation en pas à pas d'un fraisier.
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Christel Reynaud, Auteur ;
Thierry Caron, Photographe
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Au Petit Nice, à Marseille (13), 3 étoiles Michelin, dirigé par Gérald Passedat, Brandon Balsan est responsable de la pâtisserie.
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Franck Lacroix, Auteur ;
Thierry Caron, Photographe
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Au Taillevent** (Paris), la brigade pâtisserie, dirigée par Émilie Couturier, est 100% féminine.
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Thierry Jouval, Auteur
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Technologie de la glace. Fiches techniques de deux ingrédients utilisés en glacerie, des fibres d'acacia de chaîne courte : Fibregum B (conventionnel) et Inavea (bio).
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Stéphane Klein, Auteur
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Réalisation en pas à pas d'une sculpture en sucre représentant un personnage de film : le Joker.
Exemplaires(1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| 35432 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
 | 481 - 20 février 2022 | 482 - 20 mars 2022 | 483 - 20 avril 2022 | 484 - 20 mai 2022 | 485 - 20 juin 2022 | 486 - 20 juillet 2022 | 487 - 20 septembre 2022 |  |