| Titre : | Rendez-vous avec Christophe Hay (2017) |
| Auteurs : | Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès gastronomie magazine (291, 07/2017) |
| Article en page(s) : | p.50-59 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Dossier consacré à Christophe Hay, chef cuisinier exerçant au restaurant "La maison d’A Côté" à Montivault. Son parcours professionnel, sa rencontre avec Eric Reithler et Paul Bocuse, son équipe, son approche de la cuisine avec les produits de Touraine et des poissons de la Loire. Exemples de ses recettes : Mulet de Loire à la violette, artichauts, blanc-manger au poivre de Timut et sarrasin torréfié / Carpe de Loire "à la Chambord", truffe, lard de Colonnata, écrevisse, champignons et vin de Cheverny / Lamproie de Loire à la Nantaise, pommes de terre prunelle, tuile à la nigelle de Damas / Géline de Touraine "Dame noire", la cuisse confite au foie gras, le suprême rôti, asperges vertes de Chambord et morilles / Autour du miel de Madame Mignot. |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | MF1711141549953 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 31799 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |