« Bistronomie : quel bilan ? »
in Le chef, 279 (10/2017), 104-106.
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Titre :
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Bistronomie : quel bilan ? (2017)
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Le chef (279, 10/2017)
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Article en page(s) :
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104-106
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Langues de la publication :
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Français
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Descripteurs
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[UNESCO] restauration (gestion de restaurant)
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Résumé :
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Pour aider à mieux cerner les fondements, enjeux et évolutions de la bistronomie, trois chefs ( Yves Camdeborde, Christian Etchebest et Christian Constant) associés à cette forme de restauration en parlent.
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Nature du document :
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documentaire
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Discipline :
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Hôtellerie - Restauration
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