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Fiches de synthèse et de tests sur les produits de restauration, pour les élèves préparant le bac technologique et le BTS restauration-hôtellerie, et ceux de la classe de mise à niveau du BTS
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Manuel, sur feuillets détachables, proposant des fiches de synthèse et des tests sur les produits de restauration, pour les élèves préparant le bac technologique et le BTS restauration-hôtellerie, et ceux de la classe de mise à niveau du BTS
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Ouvrage de travaux pratiques qui s'adresse aux élèves de tous les niveaux du CAP au BTSHotellerie Restauration ainsi qu'aux professionnels.
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32 thèmes abordés d'un double point de vue scientifique et culinaire. Au sommaire : la méthode expérimentale ; les végétaux ; les produits protidiques ; les corps gras ; les préparations à base d'amidon ; les goûts et les textures ; les cuissons
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Lexique multilingue dans les domaines de la pâtisserie, de la boulanger, de la chocolaterie-confiserie et de la glacerie
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Jacqueline Meiller, Auteur ; Françoise Ancian Pauget, Auteur ; Françoise Lenoir, Auteur | Editions LT Jacques Lanore | 2008produire et distribuer des menus . fichier à l'attention des élèves préparant le CAP agent polyvalent de restauration , Assistant technique en milieux familial et collectif et le BEP bio services
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Produire des préparations froides et des préparations chaudes. mise en place de la distribution et service au client. Entretien des locaux, des matériels, des équipements. Gestion de la qualité.
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Histoire de la cuisine et des cuisniers en France du Moyen Age à nos jours.
