« La cuisson sous-vide des légumes »
in Yam, 038 (Juillet-Août 2017), 126-128.
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Titre :
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La cuisson sous-vide des légumes (2017)
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Yam (038, Juillet-Août 2017)
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Article en page(s) :
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126-128
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Langues de la publication :
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Français
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Descripteurs
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[UNESCO] mode de cuisson
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Résumé :
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Bruno Goussault directeur du CREA (Centre de Recherches et d'Etudes pour l'Alimentation) est arrivé à une méthode précise et imparable pour la cuisson sous vide des légumes.
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Nature du document :
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documentaire
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Discipline :
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Hôtellerie - Restauration
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