| Titre : | Congélation / décongélation : les bonnes pratiques du CTMP (2017) |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le journal du pâtissier (424, 01/2017) |
| Article en page(s) : | p. 94-95 |
| Langues de la publication : | Français |
| Mots-clés : | congélation/pâtisserie : technique |
| Résumé : | Qu'est-ce que la congélation ? Les obligations réglementaires, la traçabilité pour la congélation. La procédure de décongélation. Le risque microbiologique. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 31061 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |