| Titre : | Levure et levain, le souffle de la pâte (2017) |
| Auteurs : | Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Saveurs (Boulogne-Billancourt) (235, 03/2017) |
| Article en page(s) : | p.38-48 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] pain [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Le point sur la levure, le levain et la technique du pain. Historique du pain, le travail des pâtes au levain, les agents levants. Recettes : Pain de seigle aux noisettes en cocotte ; Cheese naans ; Pain au levain ; Pizza à la crème de truffe, champignons et mozzarella ; Bugnes à la fleur d'oranger ; Focaccias au romarin et aux olives ; Cookies chocolat au lait, noisettes et pignons ; Crêpe mille trous au miel. Accords mets et vins. |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | MF17062009561166 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 31271 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |