| Titre : | Le génie culinaire BTS première année version élève. BPI / 2012 |
| Auteurs : | Despina Blain, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Éditeur | [Clichy] : Editions BPI, 2012 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-85708-499-0 |
| Format : | 167 p. |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] alimentation (nutrition) [UNESCO] gastronomie |
| Résumé : | Etapes et évolution de la gastronomie. Les unités et les processus de production. Matières premières et suivi administratif. Les équipements. Les catégories d'aliments. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Manuel d'enseignement |
| Niveau : | BTS |
| Discipline : | Cuisine/Hôtellerie - Restauration |
| Ancien numéro de notice : | BDCNDPHN1205144133103670 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 23444 | 641 SPE | Livre | CDI | CDI- rdc | Disponible |