| Titre : | Techno culinaire Bac Pro restauration/ BPI/ 2009 |
| Auteurs : | Michel Maincent-Morel, Auteur ; Robert Labat, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Éditeur | [Clichy] : Editions BPI, 2009 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-85708-400-5 |
| Format : | 524 p. |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] cuisine professionnelle [UNESCO] technologie des aliments |
| Résumé : | Manuel de Technologie culinaire. Histoire de la cuisine. Le personnel de cuisine. Les locaux. Le matériel. Les produits. Les produits semi-éléborés. les cuissons. Les préparations de base. Les préparations culinaires. Les procédés de conservation. Les P.C.E.A. (préparations culinaires élaborées à l'avance) |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Manuel d'enseignement |
| Niveau : | BAC PRO |
| Discipline : | Restauration |
| Ancien numéro de notice : | BDCNDPHN100315557083841 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 19750 | 641 SPE | Livre | CDI | CDI- rdc | Disponible |