| Titre : | La cuisine d'assemblage |
| Auteurs : | Jean-Pierre Poulain, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Éditeur | [Clichy] : Editions BPI, 1992 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-85708-109-8 |
| Format : | 71p.:ill. |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] produit culinaire [UNESCO] technologie des aliments |
| Résumé : | Cuisine d'assemblage, définitions et conception des cuisines.La performance économique de la cuisine d'assemblage. Les enjeux de loa cuisine d'assemblage. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | documentaire |
| Niveau : | / |
| Discipline : | Hôtellerie - Restauration |
| Ancien numéro de notice : | DEBBDBFP99006957 |