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Titre :
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Sébastien Bras, rédacteur en chef invité : la nature au coeur de la création (2016)
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Néorestauration (542-543, 06/2016)
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Langues de la publication :
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Français
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Descripteurs
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[UNESCO] préparation des repas
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Résumé :
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Les hommes : L'Aubrac, l'intime et l'ailleursUn clan, des fidèlesPour la brigade, pas de "oui, chef!"La restauration : Le Suquet : manger un paysage, avec les BrasMusées, une restauration sur mesureCafé Bras, le bien-manger de l'AubracLes fournisseurs : Le marché, point de départ d'une cuisine végétaleLes valeurs au coeur du sourcingL'interview : Equilibre nutritionnel et snacking, une alliance possible
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Nature du document :
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documentaire
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Niveau :
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BAC PRO/BTS/Enseignement supérieur
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Discipline :
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Hôtellerie - Restauration
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Ancien numéro de notice :
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BDCNDPHN1610163852108424
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