| Titre : | Jérémy Morin (2016) |
| Auteurs : | Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès gastronomie magazine (284, 11/2016) |
| Article en page(s) : | p.56-65 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Interview du chef de cuisine Jérémy Morin exerçant dans le restaurant "L´Aparté" à Montrabé : son ancien établissement le "Métropolitain" ; son nouveau projet, la carte, les menus, ses équipes ; son approche de la cuisine Terre-Mer. Recettes : Foie gras du Gers et gambas "bio" en gelée aigre-douce, citron caviar et crème au yuzu de chez M. Bachès / Suprême de pigeon du Mont Royal rôti, navets marinés "safran/cardamome", éclats de pistache / Crémeux chocolat menthe, marmelade de fruits rouges, sablé chocolat fleur de sel et sorbet aux herbes / Vacherin mandarine, perles de caviar mandarine et crème citron. |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | MF17021315031855 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 30835 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |