| Titre : | Glenn Viel (2016) |
| Auteurs : | Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès gastronomie magazine (280, 06/2016) |
| Article en page(s) : | p.8-23 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Portrait du nouveau chef cuisinier Glenn Viel exerçant à "L'Oustau de Baumanière" à Baux-de-Provence, un restaurant doublement étoilé au Michelin. Son enfance ; son parcours scolaire et professionnel ; ses voyages ; ses rencontres avec Marc Marchand, Yannick Alléno, Meryem Cherkaoui ; son approche de la cuisine ; son équipe. Recettes : Sablé farci d'un céleri-rave et truffe noire, crème double, jus tranché / Trulle, riz soufflé, pain de mie enrichi au maïs, jus de céleri / Ventrèche de thon rouge de Tarragone, betterave, concombre, vinaigrette d'agrumes / Feuille à feuille de cochon, pommes grenaille cuites en barde, jus de maïs / Suprême de volaille en vessie, barbajuans de cuisses et foie gras truffé, céleri comme une semoule. |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | MF16092912011645 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 30257 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |