| Titre : | Thomas Koebel (2016) |
| Auteurs : | Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès gastronomie magazine (281, 07/2016) |
| Article en page(s) : | p.62-73 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Portrait du chef de cuisine Thomas Koebel exerçant dans le restaurant "Les secrets des Grands Express" à Geispolsheim dans un ancien wagon : son équipe, la cuisine tendance bistrot et le choix des produits. Recettes : Fricassée d'escargots, mousseline de céleri et écume à l'ail des ours / Salade tiède de langue de boeuf, sorbet pommes vertes cornichons / Foie gras d'oie glacé au chocolat, chutney de rhubarbe / Cannelloni de tourteaux, mandarine et sorbet au caviar de hareng / Filet de canette parfumé au thé "African Sweety" betteraves rouges et blanches, fraises mara des bois / Sphère chocolat blanc, rhubarbe et sorbet fraise des bois / Pain de Gênes aux amandes, crémeux chocolat et citron, crème glacée au chocolat. |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | MF1611081625619 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 30481 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |