| Titre : | Thuriès gastronomie magazine, 324. - 11/2020 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/11/2020 |
Dépouillements
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Michel Tanguy, Auteur
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Dossier consacré au chef cuisinier MOF Gilles Goujon qui dirige L'Auberge du vieux puits à Fontjoncouse, dans l'Aude. Interview consacrée à ce chef étoilé passionné : ses débuts difficiles, son attirance pour la compétition, son titre de meilleu[...]
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Michel Tanguy, Auteur
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Dossier consacré à la cuisine du chef cuisinier doublement étoilé Stéphane Carrade, exerçant au Skiff club à Pyla-sur-Mer, en Gironde. Retour sur son enfance et ses origines, son parcours dans différents établissements, son attirance pour l'écri[...]
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Michel Tanguy, Auteur
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Dossier consacré au chef pâtissier Alexandre Blay, exerçant au Skiff club à Pyla-sur-Mer, en Gironde. Présentation de son parcours jalonné de concours et de maisons étoilées, son attirance pour la pâtisserie et ses possibilités d'expression de s[...]
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Michel Tanguy, Auteur
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Dossier consacré à la cheffe cuisinière Nadia Sammut, exerçant à La Fenière lieu de vie à Cadenet, dans le Vaucluse. Son histoire familiale, son intolérance au gluten, son parcours, son approche de la cuisine. Recettes : Artichaut laqué au miso [...]
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Justine Carrère, Auteur
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Dossier consacré au chef cuisinier Nicolas Le Tirrand exerçant dans l'établissement Sources à Lorient, dans le Morbihan. Son parcours scolaire, sa formation auprès de chefs renommés, son projet de reprendre avec son frère l'établissement Le Quai[...]
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Jérôme Gagnez, Auteur
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Enquête sur le vignoble du Saumurois : chiffres clés, climat, les types de vins de cette région, histoire des implantations, les différentes appellations en AOC (Saumur rouge, Saumur blanc, fines bulles, Saumur Champigny, Saumur Puy-Notre-Dame e[...]
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Michel Tanguy, Auteur
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Dossier consacré au pâtissier Nicolas Cloiseau exerçant à La maison du chocolat à Versailles. Interview concernant son milieu familial, son parcours scolaire, ses expériences professionnelles, son titre de MOF, la reprise du poste de chef à la s[...]
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Clotilde Roux, Auteur
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Dossier consacré aux pâtissiers Matthieu Buchalski et Stéphanie Touzet qui exercent à Lille à L'ogre de Carrouselberg. Interview concernant leurs parcours, le concept choisi pour ouvrir leur établissement, leur gâteau signature (P'tit pouchin), [...]
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Valentin Sanchez, Auteur
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Fiche technique consacrée au chocolat : rappel concernant l'importance du pourcentage de cacao, l'origine de sa culture, les variétés de cacao, le travail de récolte des cabosses sur le cacaoyer. Réponse à la question de savoir si le chocolat bl[...]
Exemplaires(1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| 2684 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
 | 321 - 07/2020 | 322 - 08/2020 | 323 - 10/2020 | 324 - 11/2020 | 325 - 11/2020 | 326 - 01/2021 | 322 - Bulletin N°322 09/2020 |  |