| Titre : | Thuriès gastronomie magazine, 316. - 01/2020 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/01/2020 |
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Michel Tanguy, Auteur
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Dossier consacré au chef cuisinier Hugo Roellinger exerçant au Château Richeux à Cancale (Ille-et-Vilaine). Interview concernant son histoire familiale, son parcours professionnel, ses débuts en cuisine, sa cuisine avec les produits de la mer, l[...]
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Michel Tanguy, Auteur
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Dossier consacré à la cuisine de Mathieu Viannay, chef cuisinier de La mère Brazier à Lyon. Interview concernant son projet de reprise de ce célèbre restaurant, l’aide apportée par Paul Bocuse, sa cuisine proposée lors de l’ouverture, sa philoso[...]
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Michel Tanguy, Auteur
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Présentation des desserts de Rodolphe Tronc exerçant à La mère Brazier à Lyon aux côtés du chef cuisinier Mathieu Viannay. Interview du chef pâtissier sur son parcours, ses modèles, son avis sur la médiatisation, ses choix culinaires, son travai[...]
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Mélanie Carpentier, Auteur
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Dossier consacré à Nolwenn Corre, cheffe cuisinière étoilée exerçant à l’hostellerie de la pointe Saint Mathieu à Plougonvelin dans le Finistère. Son parcours, sa formation, sa décision de reprendre le restaurant familial dans sa région natale, [...]
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Michel Tanguy, Auteur
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Dossier consacré à Stéphanie Le Quellec cheffe cuisinière du restaurant La scène à Paris. Interview concernant l’ouverture de son nouvel établissement : décoration, cuisine ouverte, choix culinaires, création d’emploi, gestion des équipes. Recet[...]
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Jérôme Gagnez, Auteur
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Enquête sur le vignoble d’appellation Beaujolais : explications géographiques du terroir, chiffres clés, histoire de l’implantation et du développement de ce vin, présentation du phénomène du Beaujolais nouveau mais aussi de la diversité des vin[...]
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Michel Tanguy, Auteur
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Interview du pâtissier chocolatier Thierry Mulhaupt exerçant dans une boutique qui porte son nom à Strasbourg. Interview concernant son enfance, ses parents, sa vocation, les étapes de sa carrière, son entrée dans la maison Dalloyau, ses concour[...]
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Jeremy Delteil, Auteur
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Fiche technique consacrée à la galette des rois : son origine, la crème d’amande ou frangipane, l’évolution de cette pâtisserie. Présentation de la recette et de la technique du feuilletage inversé, de la galette classique, de la galette exotiqu[...]
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Clotilde Roux, Auteur
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Dossier consacré au pâtissier Pierre Hubert exerçant dans sa pâtisserie à Dijon. Son parcours professionnel, le succès d’ouverture de sa boutique et ses gâteaux proposés. Recettes : La galette des rois / Le chou cacahuète / La forêt noire / Le g[...]
Exemplaires(1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| 2204 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
 | 313 - Bulletin N°313 10/2019 | 314 - 11/2019 | 315 - Thuriès gastronomie magazine 315 12/2019 | 316 - 01/2020 | 317 - 03/2020 | 318 - 04/2020 | 319 - 05/2020 |  |