| Titre : | Thuriès gastronomie magazine, 308. - 04/2019 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/04/2019 |
Dépouillements
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un chef étoilé qui donne un sens écocitoyen à sa cuisine.
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Chocolat ou couverture ?
Les professionnels utilisent du "chocolat de couverture", communément appelé "couverture". Il doit contenir au minimum 31% de cacao, il est commercialisé en tablette ou en pistoles (appelés également drops).
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C'est un gigot cuit dans un four pendant 7 heures ; on l'appelle aussi gigot à la cuillère car il est tellement tendre qu'on le sert avec une cuillère.
Exemplaires(1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 1610 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
