| Titre : | Thuriès gastronomie magazine, 298. - 03/2018 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/03/2018 |
Dépouillements
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David Toutain, Personne interviewée ;
Martine Occhipinti, Intervieweur
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Interview du chef cuisinier David Toutain, ex-second d’Alain Passard et Marc Veyrat, qui possède un restaurant à son nom dans Paris (7e) : retour sur son enfance, ses souvenirs gourmands, sa formation ; son passage dans différents établissements[...]
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Jean-Luc Denonain, Auteur ;
Laurence Teixeira, Auteur
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Dossier consacré à Mathieu Guibert, chef cuisinier exerçant dans l’établissement "Anne de Bretagne" à La Plaine-sur-Mer : sa passion pour le métier ; ses rencontres (avec Franck Putelat, Yannick Alléno, Christian Le Squer et Philippe Mille) ; le[...]
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Jean-Luc Denonain, Auteur ;
Laurence Teixeira, Auteur
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Dossier consacré à Jérémie Bousseau, chef pâtissier exerçant dans l’établissement "Anne de Bretagne" à La Plaine-sur-Mer : son parcours personnel et professionnel ; son approche des desserts. Recettes : Chocolat Guanaja infusé à l’armoise, macar[...]
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Martine Occhipinti, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
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Dossier consacré à Alexandre Léard, chef cuisinier exerçant dans l’établissement "L’escargot 1903" à Puteaux : son parcours personnel et professionnel ; les établissements qu'il a fréquentés (l’Ecritoire, Le Grand Monarque, Le Floris, Le Château[...]
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Jean-Luc Denonain, Auteur
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Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par Stéphane Debracque, puis photographiées par le photographe culinaire Mourad Mokrani. Présentation et explications des recettes : Bijou de langoustine / Croustillant de homard au citron yuzu [...]
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Antoine Westermann, Personne interviewée ;
Guillaume Bosc-Thuriès, Intervieweur
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Interview d'Antoine Westermann, chef cuisinier triplement étoilé possédant plusieurs restaurants (Coq Rico, bistrot des Belles Volailles...) : retour sur sa vocation, ses souvenirs, son apprentissage ; son parcours professionnel ; ses débuts au [...]
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Jean-Luc Denonain, Auteur
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Recettes de volailles réalisées par Antoine Westermann : ingrédients et procédés permettant de cuisiner l’œuf frit aux amandes et houmous de petits pois / Foie gras de canard poêlé au pavot, roquette et vinaigre de vin "Melfor" / Mon pâté en cro[...]
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Laurence Teixeira, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
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Rencontre avec Hasnaâ Ferreira, artisane chocolatière (ou artisan chocolatier) : sa formation ; ses boutiques. Recettes de cinq de ses bonbons au chocolat : Tico, Osmoz, Ganache moutarde, Cinzolino, Amande extrême.
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Jean-Luc Denonain, Auteur
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Fiche technique concernant la réalisation par Jérôme Queuloup, formateur à l’ENSP, de la pâte à choux. Conseils du chef et présentation des différentes préparations (versions sans gluten ou sans beurre). Explications pour réaliser une "Religieuse".
Exemplaires(1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| 821 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
 | 295 - Thuriès gastronomie magazine 295 12/2017 | 296 - Thuriès gastronomie magazine 296 01/2018 | 297 - 02/2018 | 298 - 03/2018 | 299 - 05/2018 | 300 - 06/2018 | 301 - 07/2018 |  |