| Titre : | Thuriès gastronomie magazine, 337. - 03/2022 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/03/2022 |
Dépouillements
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Adeline Grattard, Auteur ;
Michel Tanguy, Auteur
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Dossier consacré à Adeline Grattard, cheffe étoilée au Yam'tcha, Paris : son enfance, sa découverte de la cuisine et son parcours de formation avec quelques expériences à l'étranger, sa cuisine inspirée de l'Asie, sa personnalité, ses projets. A[...]
Article : texte imprimé
Benoît Charvet, Auteur ;
Michel Tanguy, Auteur
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Dossier au sujet de Benoît Charvet, chef pâtissier au restaurant Paul Bocuse, Coullonges au Mont d'or : ses expériences en maisons étoilées, ses inspirations entre tradition et modernité, son travail avec les équipes. Recettes culinaires : citro[...]
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Gilles Reinhardt, Auteur ;
Gilles Couvin, Auteur ;
Michel Tanguy, Auteur
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Dossier consacré aux deux chefs étoilés gérants de la maison Paul Bocuse, Gilles Reinhardt et Olivier Couvin, à Collonges au Mont d'or : l'esprit Paul Bocuse, les nouveautés de la maison, leurs inspirations entre tradition et modernité, parcours[...]
Article : texte imprimé
Fumiko Maubert, Auteur ;
Anthony Maubert, Auteur ;
Alexianne Lamy, Auteur
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Dossier consacré à Anthony et Fumiko Maubert, couple atypique propriétaire du restaurant Assa à Blois : leur cuisine aux notes boisées et fumées souvent à base de végétal, des plats d'inspiration japonaise, leur organisation. Recettes culinaires[...]
Article : texte imprimé
Nina Tonogina, Auteur ;
Clothilde Roux, Auteur
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Dossier consacré à Nina Tonogina, chef pâtissière de la boutique "Cédric Grolet, Hôtel The Berkeley", Londres : son arrivée en France et sa rencontre décisive avec le chef Cédric Grolet, ses débuts à la boutique d'Opéra puis à Londres, son inves[...]
Article : texte imprimé
Jérôme Gagnez, Auteur
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Présentation des spécificités des appellations côtes de Bordeaux : AOC Blaye côtes de Bordeaux, AOC côtes de Bourg, AOC Cadillac côtes de Bordeaux, AOC Sainte Foy côtes de Bordeaux ; quelques données chiffrées et caractéristiques des vins ; cart[...]
Article : texte imprimé
Arnaud Larher, Auteur ;
Michel Tanguy, Auteur
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Dossier consacré au chef pâtissier Arnaud Larher, entrepreneur dans le monde de la pâtisserie : les débuts de sa carrière, ses expériences dans de grandes maisons comme Peltier et Fauchon, son installation avec sa première boutique en 199, le co[...]
Article : texte imprimé
Nicolas Guercio, Auteur ;
Michel Tanguy, Auteur
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Rencontre avec à Nicolas Guercio, chef pâtissier au palace Lutetia Paris : ses débuts dans la pâtisserie dans de grandes maisons, ses expériences à l'étranger, l'organisation à l'intérieur du palace et sa vision du métier. Recettes : brioche feu[...]
Article : texte imprimé
Fabien Giorgian, Auteur
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Présentation de trois recettes à base de rhubarbe, par Fabien GIorgian, professeur à l'ENSP Ducasse éducation : histoire et caractéristiques de ce produit originaire d'Asie, son utilisation en cuisine. Recettes sucrées : baba rhubarbe, confit et[...]
Exemplaires(1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| 35161 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
 | 336 - 01/2022 | 330 - Bulletin N°330 06/2021 | 331 - Bulletin N°331 07/2021 | 337 - 03/2022 | 338 - 04/2022 | 339 - 05/2022 | 340 - 06/2022 |  |