Article : texte imprimé

Ludovic Dumont ouvre L'Ouvrière

Marie-Julie Meyssan, Auteur |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3763, 07/01/2022)

Présentation de Ludovic Dumont, chef cuisinier du restaurant L'Ouvrière à Availles-en-Châtellerault dans la Vienne : auto-formation, carrière et distinction médiatique du chef, produits et plats proposés, sources d'inspiration.

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Restauration : recruter contre vents et marées

Marie-Julie Meyssan, Auteur |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3763, 07/01/2022)

Point sur les difficultés de recrutement dans la restauration : stratégies de deux restaurateurs dans la Vienne, contrainte du temps et du coût de recherche et de formation du personnel, filière de recrutement, communication, fidélisation des sa[...]

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