This Hervé, Lamy Alexianne.
« La science au service de la cuisine demain »
in Collectivités express (1996), 288 (04/2016), p.8-9.
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Titre :
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La science au service de la cuisine demain (2016)
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Auteurs :
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Hervé This, Personne interviewée ;
Alexianne Lamy, Intervieweur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Collectivités express (1996) (288, 04/2016)
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Article en page(s) :
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p.8-9
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Langues de la publication :
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Français
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Descripteurs
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[UNESCO] gastronomie
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Résumé :
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Entretien avec le physico-chimiste Hervé This sur le thème de la science au service de l'art culinaire : rappel des notions définissant la gastronomie moléculaire, la cuisine moléculaire, et la cuisine note à note.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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Entretien, interview
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Ancien numéro de notice :
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MF16070416501725
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