| Titre : | Quand saumon rime avec exception (2016) |
| Auteurs : | Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Saveurs (Boulogne-Billancourt) (228, 05/2016) |
| Article en page(s) : | p.100-104 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] département des Landes [UNESCO] recette culinaire [UNESCO] saumon (poisson) [UNESCO] technologie des aliments |
| Résumé : | Reportage à ma maison Barthouil dans les Landes qui fume et commercialise du saumon sauvage pêché en France depuis 1929 : la réglementation de la pêche au saumon dans l'Adour ; une pratique ancestrale ; l'histoire de la maison Barthouil ; des techniques de fumaison danoises (les étapes, une fumaison à froid) ; la qualité du produit. Recettes : Bouillon de saumon fumé au thé et pamplemousse / Salade d'asperges et épinards au saumon fumé / Millefeuille de saumon fumé au citron vert. Encadrés : une espèce menacée ; l'élevage raisonné. |
| Note de contenu | Guide pratique. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | enquête, reportage |
| Ancien numéro de notice : | MF16091215402169 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 30376 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |