| Titre : | La pâtisserie de Vincent Colin (2015) |
| Auteurs : | Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès gastronomie magazine (274, 11/2015) |
| Article en page(s) : | p.38-49 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] pâtisserie : technique [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Présentation du chef pâtissier Vincent Colin exerçant dans le restaurant "Jérôme Nutile" à Nîmes : son parcours, sa conception des desserts, son art du dressage. Recettes : "Comme une poire belle Hélène", Crémeux de chocolat lacté infusé au thé earl grey, refroidi au yuzu, sorbet sudachi / Fraises de pays infusées à la verveine, sorbet fraise et estragon / Variation autour du citron, coques de meringue / Cristalline sphérique de pêche infusée à la citronnelle, aux brisures de biscuit, espuma pêche de vigne / Pâte de fruit fraise acidulée / Demi-sphère coulante pomme, gingembre et sésame / Truffe chocolat à la fève de tonka. |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | MF16030310582211 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 29065 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |